Se viene utilizzato solo il confezionamento sottovuoto e non esiste un altro metodo ausiliario come la cottura ad alta temperatura, la temperatura normale può essere conservata solo per 1-3 giorni. Se è refrigerato, può essere conservato per una settimana a un mese. La funzione principale degli imballaggi sottovuoto per alimenti è rimuovere l'ossigeno per aiutare a prevenire il deterioramento degli alimenti. Il principio è anche semplice, perché il deterioramento degli alimenti è causato principalmente dall'attività microbica e la maggior parte dei microrganismi (come muffe e lieviti) hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere. L'imballaggio sotto vuoto è l'uso di questo principio per rimuovere l'ossigeno dall'interno della confezione e delle cellule alimentari, in modo che i microrganismi perdano il loro ambiente di vita.
Gli esperimenti hanno dimostrato che quando la concentrazione di ossigeno nella confezione è inferiore o uguale all'uno percento, il tasso di crescita e riproduzione dei microrganismi diminuisce drasticamente. Quando la concentrazione di ossigeno è inferiore o uguale allo 0,5%, la maggior parte dei microrganismi verrà inibita e interromperà la riproduzione. (Nota: l'imballaggio sotto vuoto non può inibire il deterioramento e lo scolorimento degli alimenti causati dalla crescita microbica e dalla reazione enzimatica, quindi deve essere combinato con altri metodi ausiliari, come la refrigerazione, il congelamento rapido, la disidratazione, la cottura ad alta temperatura, l'irradiazione, il microonde, salatura, ecc.)
