Il principio del confezionamento sottovuoto alimentare

La funzione principale degli imballaggi sottovuoto per alimenti è quella di rimuovere l'ossigeno, utile per prevenire il deterioramento degli alimenti. Il principio è anche relativamente semplice. Poiché il deterioramento degli alimenti è principalmente causato dall'attività microbica, la maggior parte dei microrganismi (come muffe e lieviti) ha bisogno di ossigeno per sopravvivere. L'imballaggio sotto vuoto è l'uso di questo principio per rimuovere l'ossigeno dall'interno della confezione e delle cellule alimentari, in modo che i microrganismi perdano il loro ambiente di vita. L'esperimento dimostra che quando la concentrazione di ossigeno nella confezione è ≤1%, la velocità di crescita e riproduzione dei microrganismi diminuirà drasticamente. Quando la concentrazione di ossigeno è ≤ 0,5%, la maggior parte dei microrganismi verrà inibita e interromperà la riproduzione. (Nota: l'imballaggio sotto vuoto non può inibire il deterioramento e lo scolorimento degli alimenti causati dalla riproduzione di batteri anaerobici e dalla reazione enzimatica, quindi deve essere combinato con altri metodi ausiliari, come refrigerazione, congelamento rapido, disidratazione, sterilizzazione ad alta temperatura, sterilizzazione a irraggiamento, microonde sterilizzazione, sale in salamoia, ecc.)